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Las nuevas propuestas combinan creatividad, técnicas de vanguardia y productos de kilómetro cero cultivados en Gran Canaria. Para Lopesan, la innovación no se limita a la elaboración de los cócteles, sino que forma parte de una experiencia integral en la que también adquieren protagonismo la presentación y los rituales de servicio.
Por María Mercedes
Lopesan Hotel Group continúa elevando su propuesta gastronómica con la presentación de las nuevas cartas de cócteles de SURU Cocktail Bar, ubicado en el Hotel Faro, a Lopesan Collection Hotel, y Bar Central, en el Lopesan Costa Meloneras Resort & Spa.
Las nuevas propuestas profundizan en la coctelería de autor y combinan innovación técnica, producto local y experiencias de servicio diseñadas para conectar al huésped con los sabores y la identidad de Gran Canaria.
Uno de los principales protagonistas de ambas cartas es la Finca de Veneguera, que aporta frutas e ingredientes cultivados en la propia isla y refuerza la apuesta de Lopesan por el producto de kilómetro cero.
SURU: la filosofía de “Less is More”.
En SURU Cocktail Bar, la nueva carta se desarrolla bajo el concepto “Less is More”, una filosofía basada en el minimalismo y en la búsqueda de la máxima expresión de cada ingrediente.
Equipo SURU Cocktail Bar. Fuente externa
La propuesta apuesta por composiciones precisas y depuradas, en las que cada elemento cumple una función dentro del cóctel. Entre las nuevas creaciones destaca Delichioso, elaborado con ginebra cocinada a baja temperatura, pera y lichi.
También sobresale Mezcaloma, una reinterpretación de un clásico mexicano que incorpora piña tropical y zumo de pomelo rosa procedentes de la Finca de Veneguera, previamente asados en un horno Josper para potenciar sus aromas y sabores.
Bar Central: los clásicos se reinventan
Asimismo, Bar Central presentó su nueva carta bajo el concepto “Timeless”, una mirada contemporánea a algunos de los grandes clásicos de la mixología.
La propuesta incluye reinterpretaciones como Dubai Espresso Martini, que incorpora nata de pistacho elaborada con helado artesanal de la pastelería del propio hotel; Tommy’s Margarita N5, enriquecido con cilantro y licor de bergamota; y Adonis Canario, que integra licor de plátano como homenaje a uno de los sabores característicos del territorio.
La carta busca recuperar referencias reconocibles de la coctelería internacional y llevarlas a un nuevo nivel mediante ingredientes, técnicas y elementos vinculados con el entorno local.
Innovación técnica para potenciar el sabor
El desarrollo de las nuevas cartas representa también un avance en la aplicación de técnicas de vanguardia, entre ellas la cocción al vacío, las clarificaciones mediante milk wash y el fat wash o lavado con grasa.
Esta última técnica protagoniza el cóctel Gofioni, en el que el tradicional gofio de millo canario se integra mediante aceite de coco. El resultado permite incorporar la esencia del cereal a la bebida con una textura y un perfil más limpio y equilibrado.
El cóctel como experiencia
En SURU Cocktail Bar se consolida el servicio íntegro en mesa, acompañado de la elegante cristalería soplada “Blow Glassware” y de piezas de cerámica artesanal canaria que aportan un componente adicional de identidad y exclusividad.
Bar Central, en cambio, incorpora rituales participativos que buscan involucrar al huésped en la preparación de su bebida. Es el caso de Central Martini, servido en una petaca que permite al cliente personalizar su cóctel.
La experiencia se amplía también con propuestas como Espresso Martini Twist Afternoon, un pop-up vespertino concebido como una experiencia inmersiva alrededor de uno de los cócteles más reconocidos de la coctelería contemporánea.
Dos conceptos, una misma identidad
La presentación de las nuevas cartas se realizó en los propios espacios de SURU Cocktail Bar y Bar Central, donde periodistas, profesionales de la industria de la hospitalidad de Canarias y representantes de medios y blogs gastronómicos especializados, tanto regionales como nacionales, pudieron conocer y degustar una selección de las nuevas creaciones.
“Estas nuevas cartas reflejan nuestro firme compromiso con la excelencia y el respeto por el territorio. La utilización de las técnicas más avanzadas no busca añadir complejidad innecesaria al cóctel, sino extraer la esencia de nuestra tierra y ofrecer una experiencia a la altura de los mejores destinos internacionales”, señaló Raimondo Palomba, director creativo de coctelería de Lopesan Hotel Group.
Las nuevas propuestas de SURU Cocktail Bar y Bar Central representan dos formas diferentes de entender la coctelería contemporánea. Mientras SURU apuesta por la depuración, el minimalismo y la precisión, Bar Central parte de los grandes clásicos para reinterpretarlos desde una mirada actual.
Ambas propuestas comparten, sin embargo, una misma filosofía: producto local, creatividad, innovación técnica y conexión con Gran Canaria, elementos con los que Lopesan busca convertir la coctelería en una experiencia capaz de contar la historia y los sabores del territorio.
